Качество минеральной воды
Минеральные воды добывают из скважин. Перед розливом минеральную воду очищают от примесей и фильтруют через керамические или асбестовые фильтры и разливают в бутылки. Все операции производятся в соответствии с действующими технологическими инструкциями и санитарно-гигиеническими требованиями, соответствие которым удостоверяется специальными сертификатами.
По требованиям стандарта, минеральная вода должна быть прозрачной, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей.
По цвету минеральная вода должна представлять собой бесцветную жидкость. Вкус и запах должны быть характерными для комплекса минеральных долей и газов, находящихся в воде.
Природные минеральные воды перед розливом в бутылки насыщают диоксидом углерода (углекислым газом). Массовая доля диоксида углерода в минеральных водах должна быть для железистых вод не менее 0,4 %, а для всех остальных вод не менее 0,3%. Столовые воды выпускают и в не газированном виде.
В минеральных водах ограничивается содержание следующих химических веществ: аммония не более 2 мг./л (для воды Боржоми до 5 мг/л): нитритов - 2; нитратов - 50; хрома - 0,5; урана - 0,5; ванадия - 0,4; свинца - 0,3; селена - 0,05 мг/л; радия - 5-10 г/л; фенолов - 0,001 мг/л. Не допускается содержание мышьяка в лечебных водах более 3 мг/л, в лечебно-столовых - 1,5 мг/л.
Содержание фтора в лечебных водах должно быть не более 8 мг/л, в лечебно-столовых - 5 мг/л (для Боржоми - до 8 мг/л).
Минеральную воду разливают в бутылки и укупоривают. Затем бутылки с минеральной водой подвергают проверке (бракеражу) для установления визуального соответствия готовой продукции всем требованиям стандарта. Просматривают бутылки на инспекционной машине, проверяют прозрачность, отсутствие посторонних включений, чистоту внутренней поверхности. Бутылки с дефектами отбраковывают.
Международная ассоциация производителей бутылированной воды установила строгие контрольные нормы, охватывающие все производственные моменты - от правил гигиены для работников и санитарных норм для цехов розлива до ежегодного химического и физического тестирования, включая неожиданные проверки.
Образцы воды проверяются на качество и свежесть (органолептические показатели), на микробиологию и радиологическую безопасность, на оценку безвредности химического состава и физиологическую полноценность макро и микроэлементного состава. Следует отметить, что, к сожалению, не всегда минеральная вода, которая поступает в продажу, соответствует санитарным требованиям.
Зачастую качество минеральной воды не соответствует по разным показателям: по критериям безвредности химического состава; в эпидемическом отношении по микробиологическим и паразитоло-гическим показателям; по критериям физиологической полноценности макро и микроэлементов; по степени минерализации.